最新試題
川式點心的代表品種是（）
能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
雞蛋糕蒸制時間過長是表面會（）的原因之一。
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
寧波湯圓屬于（）面點。
面點制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
面團冷藏發(fā)酵時間最少為（）
烙餅適宜用（）
為了增加面團的筋性，可以加少量（）