單項(xiàng)選擇題下列屬于熟咸餡的餡心有（）。
A、魚(yú)蓉餡
B、叉燒餡
C、冬蓉餡
D、水晶餡
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1.單項(xiàng)選擇題制作黃油雕的工作間，其溫度應(yīng)保持在（）左右。
A、5℃
B、10℃
C、15℃
D、20℃
2.單項(xiàng)選擇題黃油雕所用的黃油是（），在一般室溫下不會(huì)融化。
A、天然黃油
B、人造黃油
C、蔬菜黃油
D、白脫油
3.單項(xiàng)選擇題適當(dāng)加熱可使原料中的酶類(lèi)失去活性，防止褐變，而（）又可得到較好的效果。
A、微波加熱
B、高溫加熱
C、長(zhǎng)時(shí)間加熱
D、低溫加熱
4.單項(xiàng)選擇題在下列水果、蔬菜中，（）不含多酚氧化酶，所以在加工過(guò)程中不會(huì)發(fā)生褐變。
A、檸檬
B、香蕉
C、茄子
D、土豆
5.單項(xiàng)選擇題在下列水果中，（）含有多酚氧化酶，在加工過(guò)程中會(huì)引起褐變。
A、西瓜
B、蘋(píng)果
C、橘子
D、檸檬
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