問答題

【簡答題】怎樣選擇、配制營養(yǎng)菜肴？

答案： ①建立營養(yǎng)咨詢制度，正確進行膳食營養(yǎng)指導；
②選擇富含某種營養(yǎng)素的食物為主料；
③合理選擇配料，以利...

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【簡答題】論老年人的膳食特點。

答案：

①嚴格控制熱能食物的供給；
②選擇多種食物合理搭配；
③選擇合理的烹調方法；
④建立合理的飲食制度。

【簡答題】中國筵席改革應從哪幾個方面改進？

答案：

①改革不合理的筵席膳食組成；
②改革筵席中葷素組合比例；
③葷菜和素菜相互取長補短；
④重視風味小吃的應用；
⑤改進進餐方式。