單項(xiàng)選擇題在下列制品中用復(fù)加熱法制熟的品種是（）。
A、油條
B、水餃
C、伊府面
D、家常餅
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題在下列制品中用單加熱法制熟的品種是（）。
A、回勺面
B、炸春卷
C、伊府面
D、餡餅
2.單項(xiàng)選擇題以下糖類中，在烘烤時(shí)不產(chǎn)生褐變反應(yīng)的是（）。
A、綿白糖
B、白砂糖
C、紅糖
D、赤砂糖
3.單項(xiàng)選擇題酵母在發(fā)酵時(shí)需要糖類作為養(yǎng)分，而最終利用的是（）。
A、單糖
B、雙糖
C、多糖
D、蔗糖
4.單項(xiàng)選擇題薯類面團(tuán)的加工過(guò)程是將薯類去皮蒸熟、壓爛、去筋，（）加入輔料（）均勻即成。
A、晾涼后、攪拌
B、晾涼后、揉搓
C、趁熱、摔打
D、趁熱、揉搓
5.單項(xiàng)選擇題烤制面點(diǎn)時(shí)，爐內(nèi)熱量是通過(guò)（）的方式進(jìn)行的。
A.輻射
B.傳導(dǎo)
C.對(duì)流
D.ABC
最新試題
適合烙熟的品種是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘇式糕點(diǎn)口味重（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞蛋糕蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題