單項(xiàng)選擇題層酥皮類的油酥比例根據(jù)加溫方法不同而有別，烘烤的品種油酥的比例與油炸的品種比（）。
A、略小
B、略大
C、一樣
D、多一倍
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1.單項(xiàng)選擇題雞蛋糕的制作是利用了物理疏松原理，在加溫時(shí)宜（）。
A、高溫，時(shí)間稍短
B、低溫，時(shí)間較長
C、中溫，時(shí)間稍長
D、中溫，時(shí)間短
2.單項(xiàng)選擇題烙是主要通過（）傳導(dǎo)熱量使制品成熟?？煞秩N方法：干烙、刷油烙和加水烙。
A、水
B、水蒸汽
C、金屬
D、油
3.單項(xiàng)選擇題包子、餃子等品種的上餡方法一般為（）。
A、包餡法
B、攏餡法
C、夾餡法
D、卷餡法
4.單項(xiàng)選擇題餡餅、湯團(tuán)等品種的下劑方法一般為（）。
A、挖劑
B、揪劑
C、切劑
D、拉劑
5.單項(xiàng)選擇題“豆沙餡”的投料一般的為每500克赤豆，加白糖（）克左右。
A、250
B、500
C、750
D、1000
最新試題
蘇式糕點(diǎn)口味重（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：單項(xiàng)選擇題
顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型：單項(xiàng)選擇題
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
題型：單項(xiàng)選擇題
生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
題型：單項(xiàng)選擇題
烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
題型：單項(xiàng)選擇題
適合用澄面做面皮的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題