單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)色澤運(yùn)用中的上策是（）。

A、堅(jiān)持本色
B、略加潤(rùn)色
C、控制加色
D、適當(dāng)配色


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1.單項(xiàng)選擇題預(yù)防細(xì)菌性食物中毒有以下措施，但不包括（）。

A、在食品的生產(chǎn)、加工、貯存和運(yùn)輸過(guò)程中防止被細(xì)菌污染
B、通過(guò)冷藏、冷凍控制細(xì)菌繁殖
C、使用抗生素抑制致病細(xì)菌的繁殖
D、食品制作及烹調(diào)過(guò)程中高溫滅菌

2.單項(xiàng)選擇題各種原料應(yīng)洗滌后再切配，以減少（）的流失。

A、水溶性營(yíng)養(yǎng)素
B、脂溶性營(yíng)養(yǎng)素
C、營(yíng)養(yǎng)素
D、維生素

3.單項(xiàng)選擇題吃過(guò)甜食后再吃酸的食物，會(huì)覺(jué)得酸得厲害，這屬于（）。

A、對(duì)比現(xiàn)象
B、消殺現(xiàn)象
C、轉(zhuǎn)換現(xiàn)象
D、相乘作用

4.單項(xiàng)選擇題烹飪領(lǐng)域中研究的味覺(jué)也就是通常所說(shuō)的狹義味覺(jué)，即（）。

A、化學(xué)味覺(jué)
B、物理味覺(jué)
C、心理味覺(jué)
D、基本味覺(jué)

5.單項(xiàng)選擇題在下列字義中，表示化學(xué)味覺(jué)的是（）。

A、嫩
B、酸
C、脆
D、軟