單項(xiàng)選擇題冷凍、冷藏設(shè)備的溫度調(diào)節(jié)應(yīng)（）
A.始終保持恒溫狀態(tài)
B.根據(jù)原料存放量適時調(diào)整
C.根據(jù)季節(jié)和溫度適時調(diào)整
D.根據(jù)原料溫度要求進(jìn)行調(diào)整
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1.單項(xiàng)選擇題當(dāng)發(fā)現(xiàn)有人觸電，而開關(guān)又不在附近時，正確的做法是（）
A.用木棒等絕緣工具將導(dǎo)線迅速挑開
B.用木棒等絕緣工具將觸點(diǎn)人使勁推開
C.找到電閘及時拉斷電源
D.直接將帶電設(shè)備砸壞切斷電源
2.單項(xiàng)選擇題運(yùn)用主要成本法計算產(chǎn)品價格，菜點(diǎn)價格等于原料成本和直接人工成本之和（）主要成本率。
A.乘以
B.除以
C.加上
D.減去
3.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵面坯較適宜的溫度是（）左右。
A.0度
B.10度
C.30度
D.50度
4.單項(xiàng)選擇題撇脂價格策略一般適用于產(chǎn)品的（）定價策略。
A.導(dǎo)入階段
B.成長階段
C.成熟階段
D.衰退階段
5.單項(xiàng)選擇題（）是水調(diào)面坯必須保證醒面時間的主要原因。
A.使面坯更軟
B.使面坯更堅實(shí)
C.增加面坯的彈性和韌
D.減少面坯的彈性
最新試題
廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
題型：單項(xiàng)選擇題
把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。
題型：單項(xiàng)選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題