單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中能對(duì)山梨酸.苯甲酸抗菌效果削弱的是（）。
A.異丁酸
B.葡萄糖酸
C.抗壞血酸
D.氧化鈣
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1.單項(xiàng)選擇題
以下防腐劑都屬于安全性高的食品添加劑，從ADI看，從高到低安全性順序正確的是（）。
①尼生素
②山梨酸及其鉀鹽
③尼泊金酯
④苯甲酸及其鈉鹽
A.①②③④
B.①③②④
C.①②④③
D.②①③④
3.單項(xiàng)選擇題蚱蠶抗菌肽能有效的殺死革蘭氏陰性和陽(yáng)性菌，但無(wú)作用的菌種是（）。
A.真核細(xì)胞
B.霉菌
C.酵母
D.枯草桿菌
5.單項(xiàng)選擇題既可做凝固劑，又可做酸味劑、防腐劑。發(fā)酵粉成分的物質(zhì)是（）。
A.丙酸酯
B.氧化鈣
C.葡萄糖酸內(nèi)酯
D.氯化鈉
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在中國(guó)魔芊膠屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
相對(duì)甜度最低的甜味劑是（）
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下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
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通常對(duì)乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
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下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
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用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
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食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）
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下列食物酸味感覺(jué)最強(qiáng)的是（）
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按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題