單項(xiàng)選擇題粵菜的五滋六味里，五滋的含義是（）。
A.甘、酥、松、肥、濃
B.甘、酥、軟、肥、濃
C.香、酥、軟、肥、濃
D.甘、松、軟、滑、濃
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1.單項(xiàng)選擇題炸制時(shí)，可以不經(jīng)水滾便炸制的干果是（）。
A.花生仁
B.腰果仁
C.核桃仁
D.橄欖仁
2.單項(xiàng)選擇題以下各項(xiàng)對(duì)姜的介紹，不正確的是（）。
A.以山東、浙江、廣東為主要產(chǎn)區(qū)
B.子姜在3~4月采收
C.9~10月后收的稱為老姜
D.子姜脆嫩無渣，辣味較輕；老姜?jiǎng)t辣味重，纖維較粗
3.單項(xiàng)選擇題以下不屬于雞蛋用在漿、粉中所起作用的選項(xiàng)是：（）。
A.使原料易于均勻加熱
B.致嫩滑
C.調(diào)色
D.入味
4.單項(xiàng)選擇題維生素是維持人體（）功能的一類分子有機(jī)化合物。
A.吸收
B.消化
C.正常生理
D.思維
5.單項(xiàng)選擇題以下不屬鹽在烹飪中的作用的是（）。
A.調(diào)味
B.傳熱
C.防腐殺菌
D.調(diào)色
最新試題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題