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實物盤點是不設(shè)原料賬的廚房在月末進行原料存貨的盤點,一般根據(jù)此盤點辦理退料手續(xù),不反映盤盈盤虧。
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干藏食品時,庫溫要求在10℃為最好。
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進行冷藏的食品應(yīng)經(jīng)過初加工,并用塑料袋包裝,以防止污染和干耗。
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