在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）

在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）

以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）

鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。

鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開(kāi)口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）

制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。

以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）

制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）