在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。

在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）

以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）

鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）

以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）

在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。

制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。