判斷題干貨原料一般都在復水后才能進行烹制。
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掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
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制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
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對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
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掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
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鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
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制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
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在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
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鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
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以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
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在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
題型：單項選擇題