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裝盤就是將已烹制好的菜肴裝在盛器中,這是烹調(diào)技術(shù)全部操作過程的一個工序。
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分解形式是指原料經(jīng)分割后,形成片、條、絲、丁、塊等形狀來構(gòu)成菜肴形式,要求形狀、粗細、長短、厚薄等要均勻。
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對于形狀較差的原料,即使利用特殊器皿和模具的形狀,也無法使成品美觀大方。
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