判斷題江蘇菜擅長燉、燜、煨、熏，追求本味，酸辣醇正。
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制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
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掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
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制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
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在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
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以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
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原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
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