多項(xiàng)選擇題

西式面點(diǎn)的種類(lèi)很多，按用途分類(lèi)有（）等

A.宴會(huì)點(diǎn)心
B.酒會(huì)點(diǎn)心
C.茶點(diǎn)
D.精制小點(diǎn)心類(lèi)

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多項(xiàng)選擇題

油脂在西點(diǎn)中的作用是（）。

A.增加營(yíng)養(yǎng)，補(bǔ)充人體熱能，增進(jìn)食品風(fēng)味
B.調(diào)節(jié)面筋的脹潤(rùn)度
C.延長(zhǎng)點(diǎn)心的保存期
D.改善點(diǎn)心的色澤

單項(xiàng)選擇題

黃油含有豐富的蛋白質(zhì)和卵磷脂，具有（）、乳化性能好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等特點(diǎn)。

A.還原性好
B.氧化性好
C.親水性強(qiáng)
D.疏水性強(qiáng)