多項選擇題西式面點的種類很多，按用途分類有（）等
A.宴會點心
B.酒會點心
C.茶點
D.精制小點心類
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1.多項選擇題油脂在西點中的作用是（）。
A.增加營養(yǎng)，補充人體熱能，增進食品風(fēng)味
B.調(diào)節(jié)面筋的脹潤度
C.延長點心的保存期
D.改善點心的色澤
2.單項選擇題黃油含有豐富的蛋白質(zhì)和卵磷脂，具有（）、乳化性能好、營養(yǎng)價值高等特點。
A.還原性好
B.氧化性好
C.親水性強
D.疏水性強
3.多項選擇題面粉的品質(zhì)主要從面粉的（）等方面加以檢驗。
A.含水量
B.顏色
C.面筋質(zhì)
D.新鮮度
E.灰質(zhì)
F.氣味
4.多項選擇題面粉中的面筋質(zhì)具有（）
A.彈性
B.延伸性
C.韌性
D.比延性
最新試題
下列哪個步驟是蛋糕分層的關(guān)鍵步驟（）
題型：單項選擇題
在進行蛋糕面糊澆注灌模時，下面哪個步驟是必不可少的（）
題型：單項選擇題
下面哪種現(xiàn)象表明戚風(fēng)蛋糕已經(jīng)烤熟（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個方法可以更好地消除模具內(nèi)的空氣（）
題型：單項選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時，下面哪個時間范圍是最合適的（）
題型：單項選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時，下面哪個因素對蛋糕的口感影響最大（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌設(shè)備進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個步驟可以更好地使面糊變得光滑（）
題型：單項選擇題
下列哪個工具是用于在蛋糕中間夾層的（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是保養(yǎng)蛋糕夾層工具的關(guān)鍵步驟（）
題型：單項選擇題
關(guān)于戚風(fēng)蛋糕坯的生坯成型工藝方法，下列選項中描述錯誤的是（）
題型：單項選擇題