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走紅可分為過(guò)油走紅和（）走紅。
A、水煮
B、湯汁
C、汽蒸
D、腌制
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單項(xiàng)選擇題
油上色是將含有（）的物質(zhì)如飴糖等涂抹在動(dòng)物原料的表面。
A、羰基化合物
B、焦糖化合物
C、脂溶性色素
D、氨基化合物
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單項(xiàng)選擇題
熏制時(shí)要注意（），適當(dāng)控制煙量和熏制時(shí)間。
A、火候
B、密封
C、色澤
D、原料重量
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