單項(xiàng)選擇題走紅可分為過(guò)油走紅和（）走紅。

A、水煮 
B、湯汁 
C、汽蒸 
D、腌制 


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1.單項(xiàng)選擇題油上色是將含有（）的物質(zhì)如飴糖等涂抹在動(dòng)物原料的表面。

A、羰基化合物
B、焦糖化合物
C、脂溶性色素
D、氨基化合物

2.單項(xiàng)選擇題熏制時(shí)要注意（），適當(dāng)控制煙量和熏制時(shí)間。

A、火候
B、密封
C、色澤
D、原料重量

3.單項(xiàng)選擇題制作虎皮肘子是利用（）走紅。

A、添加劑
B、茶葉
C、過(guò)油
D、蜂蜜

4.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)中使用的最高溫度為（）。

A、200℃
B、300℃
C、240℃
D、350℃

5.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)過(guò)程中的火力種類(lèi)按（）、溫度情況有大、中、小火之分。

A、火焰
B、燃燒
C、力度
D、熱量