單項(xiàng)選擇題采用干煎烹調(diào)方法的菜肴是（）。

A、糟煎黃魚(yú)
B、南煎丸子
C、拖煎鱸魚(yú)柳
D、煎蒸比目魚(yú)


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1.單項(xiàng)選擇題白燒是因湯汁色澤（）、濃稠而得名。

A、清亮
B、灰白
C、無(wú)色
D、潔白

2.單項(xiàng)選擇題制作（）是采用醬燒的烹調(diào)方法。

A、南乳燒肉
B、醬爆雞丁
C、蔥燒海參
D、醬燉豆腐

3.單項(xiàng)選擇題制作（）是采用白燒的烹調(diào)方法。

A、家常豆腐
B、濃汁燒魚(yú)肚
C、南乳燒肉
D、開(kāi)水

4.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)中燜與燒的區(qū)別是（）。

A、燜是小火長(zhǎng)時(shí)間，燒是旺火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火 
B、燜是中火長(zhǎng)時(shí)間，燒是中火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火 
C、燜是大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，燒是小火長(zhǎng)時(shí)間 
D、燜是中火燒開(kāi)，燒是大火轉(zhuǎn)小火

5.單項(xiàng)選擇題在制作紅燜肉進(jìn)行前處理時(shí)，需采用（）的方法。

A、煸炒
B、煮
C、煎
D、蒸