填空題

用于生燜法的肉料，如果肉質(zhì)（）的宜泡油后燜制，如果肉質(zhì)（）的宜用醬料爆香后再燜。

答案：軟嫩（較嫩）；較韌

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答案：正確

食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行飲食主管部門規(guī)定的品種、用量及使用范圍。

答案：錯(cuò)誤