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根據(jù)主料的特性和對主料的處理方法分,炒烹調(diào)法分()種炒法。
答案:
五
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按加熱的方式分,焗分為鹽焗,沙鍋焗、()和()等四種焗法。
答案:
爐焗;汁焗
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用于生燜法的肉料,如果肉質(zhì)()的宜泡油后燜制,如果肉質(zhì)()的宜用醬料爆香后再燜。
答案:
軟嫩(較嫩);較韌
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