填空題

運刀時，刀身與砧板平面之間的夾角不斷變化的刀法稱為（）刀法。

答案：彎

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按用途分，雞分為肉用雞、蛋用雞、蛋肉兼用雞和（）等四大類。

答案：藥用雞

烹飪原料烹調(diào)前初步熟處理方法包括有（）、飛水、泡油、煨、爆、炸等多種工藝。

答案：滾