填空題

粵菜的汆湯料基本固定，由筍花、菇件、（）和（）組成。

答案：火腿片；菜軟（菜遠(yuǎn)、菜芯軟）

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燴羹時必須掌握好羹料余湯水的比例，一般以1︰（）為宜。

答案： 2.5、3

浸法是一種把整件或大件的生肉料淹沒在（）的液體中，令其慢慢受熱致熟的烹調(diào)法。

答案：大熱（較熱）