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問答題
【簡答題】請(qǐng)分析燉品料頭中各料的作用。
答案：
姜件、蔥條用于去除肉料的腥臊、異昧；火腿能增加燉品的芳香氣味，并能賦予燉品淺紅色澤，這種色澤能使人產(chǎn)生香濃、滋潤的感覺。...
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問答題
【簡答題】炸烹調(diào)法分成哪些子烹調(diào)法？是以什么為依據(jù)來劃分的？
答案：
炸烹調(diào)法可分為酥炸法、吉列炸法、蛋白稀漿炸法、脆漿炸法、脆皮炸法、生炸法及炸法。炸制菜式大多都要上漿、上粉。漿粉不同，不...
問答題
【簡答題】什么是直刀法？直刀法有哪些特點(diǎn)？
答案：
直刀法就是在操作時(shí)刀口朝下，刀背朝天，刀身向砧板平面作垂直運(yùn)動(dòng)的一種運(yùn)刀法。
直刀法操作靈活多變、簡練快捷、適用范圍廣。
