單項(xiàng)選擇題原料分級(jí)的目的在于（）。

A.質(zhì)量上乘
B.形象美觀
C.獲得大小、成熟度、外觀相當(dāng)?shù)墓?br /> D.加工方便


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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于果蔬原料預(yù)處理的原則的是（）。

A.注意產(chǎn)品規(guī)格
B.保持果蔬特性
C.塑造完美外觀
D.因產(chǎn)品品種而異

2.單項(xiàng)選擇題果蔬原料選擇的標(biāo)準(zhǔn)有（）。

A.合適的種類和品種
B.合適的成熟度和采收期
C.新鮮完整
D.以上都有

3.單項(xiàng)選擇題黃酮類色素在堿性條件下的顏色為（）。

A.無(wú)色
B.綠色
C.褐色
D.黃色

4.單項(xiàng)選擇題下列色素中，受光照后出現(xiàn)明顯沉淀的是（）。

A.葉黃素
B.黃酮素
C.花青素
D.葉綠素

5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于果蔬中的色素的是（）。

A.葉綠素
B.花青素
C.維生素
D.胡蘿卜素