單項選擇題調制熱水面團需要（）的水為介質與面粉摻和，經揉搓使粉料連成為整體團塊。
A.30℃
B.50℃
C.70℃
D.80℃
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1.單項選擇題火腿甲魚是屬于哪個菜系的傳統(tǒng)名菜（）
A.浙菜
B.徽菜
C.蘇菜
D.湘菜
2.單項選擇題在口味上川菜特別講究（）
A.百菜百味
B.麻辣辛香
C.麻辣鮮香
D.“一菜一格”
3.單項選擇題鏤空雕是在浮雕的基礎上，運用鏤空透刻的方法，將設計好的圖案刻留在原料上，刻好后在其內部放一支點燃的蠟燭或小燈泡，燈光便從圖案的紋路中透出，意境獨特，應用時多表現(xiàn)為（）
A.南瓜
B.白蘿卜
C.西瓜燈
D.紅蘿卜
4.單項選擇題在刻一只仙鶴時，由于原料的大小所限，往往是先將仙鶴的整體部分雕刻成型，再另取料雕刻出仙鶴的左右翅膀，然后將刻好的翅膀組裝在身體的合適部位叫（）
A.整雕
B.組雕
C.浮雕
D.鏤空雕
5.單項選擇題根據(jù)菜肴的規(guī)格和要求，拼擺上各式各樣的紋樣圖案，如拼擺在“一品豆腐”上的臘梅，屬于（）點綴形式。
A.對稱式
B.鼎足式
C.擴散式
D.蓋面式
最新試題
我國海南萬寧所產的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項選擇題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項選擇題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題
原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質量為佳。
題型：判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。
題型：判斷題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題