單項(xiàng)選擇題制作暗酥制品時(shí)成品瀉油是（）的原因。
A.爐溫過高
B.爐溫過低
C.爐溫高
D.爐溫低
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1.單項(xiàng)選擇題制作暗酥制品時(shí)，成品外裂是（）的原因。
A.酥皮薄
B.酥皮厚
C.爐溫高
D.爐溫低
2.單項(xiàng)選擇題蒸餃坯皮的制作使用的是（）。
A.膨松面團(tuán)
B.水調(diào)面團(tuán)
C.油酥面團(tuán)
D.米粉面團(tuán)
3.單項(xiàng)選擇題在制作鴛鴦餃時(shí)采用（）捏法。
A.擠
B.推
C.折
D.疊
4.單項(xiàng)選擇題在制作水餃時(shí)，一般采用（）面方法。
A.疊
B.揣
C.搗
D.揉
5.單項(xiàng)選擇題在米類制品中，（）是經(jīng)過加工處理能夠發(fā)酵使用的米類制品。
A.糯米
B.梗米
C.小米
D.大米
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制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。
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制作煎餅時(shí)，翻面的時(shí)機(jī)是（）。
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