果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對酶解后的果汁進(jìn)行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。

機(jī)械分級的最大優(yōu)點(diǎn)是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。

氣調(diào)儲藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。