下列屬于病源微生物的是（）

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。

乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）

酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）

牛乳酸度的來源（）

乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。

乳中的苦味主要來自（）等離子。

乳石的主要成分是（）

將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）

乳石形成的因素有那些（）