問(wèn)答題

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答案：質(zhì)量指標(biāo)：①蛋殼狀況：看，蛋殼完好無(wú)損、無(wú)硌窩、無(wú)裂紋、不流清；色澤禽蛋特有的，無(wú)油光發(fā)亮
②蛋的形狀：看，多...

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②溫度：發(fā)酵車間的溫度保持在26~30℃之間
③時(shí)間：夏...

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答案：鮮蛋蛋殼上經(jīng)常附有很多臟物和微生物（尤其是腸道微生物），這些臟物在打蛋時(shí)會(huì)污染蛋液，所以打蛋前必須將蛋清洗干凈。為了盡量...