填空題

揮發(fā)性鹽基氮測定方法對（）、（）不適用。

答案：軟骨魚類；TMAO含量低的淡水魚類

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魚貝類鮮度判定的方法主要有（）、（）、（）和（）四種。

答案：感官法；化學(xué)法；物理法；細(xì)菌學(xué)法

影響魚類腐敗速度的因素有魚的（）、（）、（）和（）。

答案：種類；溫度；pH值；最初細(xì)菌數(shù)