單項選擇題

蛋糕的雙手卷是將蛋糕薄坯置于工作臺上，涂抹上配料后，雙手（）卷起成形

A.向下摁緊
B.向上拉起
C.向前推動
D.向后推動

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單項選擇題

戚風(fēng)蛋糕制作時，在蛋清中加入（）的作用是使蛋清泡沫更穩(wěn)定

A.泡打粉
B.塔塔粉
C.小蘇打
D.臭粉

單項選擇題

戚風(fēng)蛋糕是指蛋清和蛋黃分開攪打好后，再予以（）的蛋糕制作方法

A.混合
B.攪打
C.分層
D.分開