問(wèn)答題肉制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是什么？
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在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）
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下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）
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影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列有關(guān)肉品殺菌說(shuō)法正確的是（）
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對(duì)肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）
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下列關(guān)于肉的保水性說(shuō)法不正確的是（）
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特級(jí)中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。
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滾揉腌制的作用包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
粗絲的主要成分是（）蛋白。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>
題型：多項(xiàng)選擇題