問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】感官檢查的目的和方法是什么？

答案：感官檢查是通過(guò)人的感覺(jué)來(lái)對(duì)產(chǎn)品實(shí)行檢查的方法。對(duì)肉及肉制品的感官檢查可分成形狀、顏色、肉質(zhì)和香味共4個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行。由于這種...

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【簡(jiǎn)答題】如何利用化學(xué)方法進(jìn)行質(zhì)量評(píng)價(jià)？
答案：利用化學(xué)分析的方法，了解產(chǎn)品的組成成分和特定的成分含量。再根據(jù)這些數(shù)據(jù)對(duì)產(chǎn)品的品味（嗜好性、質(zhì)量水平等）和營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行綜...
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【簡(jiǎn)答題】質(zhì)量管理的基本點(diǎn)和重點(diǎn)是什么？
答案：質(zhì)量管理當(dāng)然是要遵照食品衛(wèi)生法和日本農(nóng)林規(guī)格、各都、道、府、縣規(guī)定的衛(wèi)生指導(dǎo)基準(zhǔn)，或計(jì)量法等依據(jù)法律制定的規(guī)格基準(zhǔn)來(lái)實(shí)施...
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【簡(jiǎn)答題】質(zhì)量管理的范圍，意義是什么？
答案：所謂質(zhì)量管理是指最經(jīng)濟(jì)地生產(chǎn)出適合使用者要求的高質(zhì)量產(chǎn)品所采用的各種方法體系?，F(xiàn)代化的質(zhì)量管理采用的是統(tǒng)計(jì)學(xué)的手法，所以...
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【簡(jiǎn)答題】試述色拉米香腸的原料配合和制作方法
答案：特征：
這是一種為利于長(zhǎng)期保存而進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間干燥的干燥型香腸。主要原料是豬肉、牛肉和豬脂肪。色拉米香腸原產(chǎn)于地中...
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【簡(jiǎn)答題】試述里昂香腸的原料配合和制作方法。
答案：特征：
里昂香腸原產(chǎn)于法國(guó)的里昂地區(qū)，是一種添加了箢豆等輔料制作的色澤鮮艷的大型香腸制品。
制作方法...
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【簡(jiǎn)答題】試述波羅尼亞香腸的原料配合和制作方法。
答案：特征：
波羅尼亞香腸原產(chǎn)于意大利的波羅尼亞地區(qū)，是一種以豬肉和牛肉為原料灌入牛腸的大型香腸制品。制作方法與維也...
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【簡(jiǎn)答題】試述豬肉香腸的原料配合和制作方法。
答案：這種香腸因?yàn)槭怯眉冐i肉制作的，所以稱作豬肉香腸。制作方法與維也納香腸相同。在同類香腸中，豬肉香腸是最有代表性的制品，因此...
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【簡(jiǎn)答題】試述法蘭克福香腸的原料配合和制作方法。
答案：法蘭克福香腸的制作起源于德國(guó)的法蘭克福，由此而得名。

制作方法：
制作方法與維也納香腸相...
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【簡(jiǎn)答題】試述維也納香腸的原料配合和制作方法。
答案：特征：
維也納香腸的制作起源于奧地利的維也納，并由此而得名。維也納香腸使用羊腸衣，原料為豬肉和牛肉。但目前有一...
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【簡(jiǎn)答題】試述壓縮火腿的原料配合和制作方法。
答案：特征：
這是一種用肉塊制作的火腿，是目前在肉制品中有代表性的一種食品。

制作方法：

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