特征： 這是用瘦肉較多的肩部肉制作的培根制品。 制作方法： 與培根相同。
特征： 這是將豬通脊腌制、充填、煙熏、水煮制作的火腿。 制作方法： 與小型去骨火腿的制作方法基本相同。
最新試題
對肉制品進行殺菌的目的包括（）
肉加工與儲藏過程中，風味的形成途徑包括（）
影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）
熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）
畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）
對肉品進行煮制的作用包括（）
肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。
在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強。
影響肉色的因素有很多，主要包括（）