問答題試述肩肉培根的原料配合和制作方法。
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畜禽屠宰入場(chǎng)前的三證檢查包括（）
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下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）
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粗絲的主要成分是（）蛋白。
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對(duì)肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）
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肉加工與儲(chǔ)藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）
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下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）
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優(yōu)級(jí)中式香腸中脂肪含量為（）
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下列關(guān)于肉色差的測(cè)定，說法不正確的是（）
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魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長(zhǎng)保存期限。
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通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。
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