影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

粗絲的主要成分是（）蛋白。

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

魚(yú)肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長(zhǎng)保存期限。

優(yōu)級(jí)中式香腸中脂肪含量為（）

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說(shuō)法正確的是（）

肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。

對(duì)肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）

宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）