問(wèn)答題試述豬肉香腸的原料配合和制作方法。
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肌原蛋白有（）個(gè)亞基。
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下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說(shuō)法正確的是（）
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對(duì)肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）
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下列關(guān)于肉色差的測(cè)定，說(shuō)法不正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
特級(jí)中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
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下列關(guān)于肉的保水性說(shuō)法不正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。
題型：多項(xiàng)選擇題
要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題