下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

畜禽屠宰入場(chǎng)前的三證檢查包括（）

通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。

要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）

優(yōu)級(jí)中式香腸中脂肪含量為（）

特級(jí)中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。