肉加工與儲藏過程中，風味的形成途徑包括（）

魚肉松應存放在（），這樣可以延長保存期限。

下列有關南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）

下列有關肉品殺菌說法正確的是（）

衡量肉保水性的指標包括（）

滾揉腌制的作用包括（）

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點。

在進行豬肉脯的熟制時，其含水量應控制在13%-16%。