畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）

鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）

以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預煮工序說法正確的是（）

優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

通常豬肉、牛肉的冰點在（）℃之間。

在進行豬肉脯的熟制時，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

肉加工與儲藏過程中，風味的形成途徑包括（）

滾揉腌制的作用包括（）