判斷題

遇到多種原料焯水時，色澤淺、異味小的原料先焯水，色澤深、異味大的原料后焯水。

答案：正確

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動物性原料，腥燥異味小的肉類原料，如雞、鴨、方肉等適宜用冷水鍋焯水。

答案：錯誤

動物性原料，如牛肉、羊肉、野味及其動物的內(nèi)臟類，適宜用冷水鍋焯水。

答案：正確