填空題

點心的分量和數(shù)量包括兩個方面：一是（）二是（）。

答案：每只點心的用料及配比；每份點心的個數(shù)

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多項選擇題

冷菜和點心生產(chǎn)的管理要求，主要是對菜點的（）等幾個環(huán)節(jié)制定詳細(xì)的管理規(guī)范。

A.分量
B.質(zhì)量
C.制作程序
D.存放
E.失手菜肴的處理

多項選擇題

控制和防止錯配菜、漏配菜的措施包括（）

A.制定配菜工作程序
B.建全出菜制度
C.制定出品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)
D.由專業(yè)人員配菜
E.規(guī)范菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)