單項選擇題以下原料最適用于滑炒的是（）。
A.牛心
B.牛肺
C.牛肚
D.牛腰
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1.單項選擇題相當(dāng)于豬臀尖肉的是（）。
A.榔頭肉
B.底板
C.米龍
D.黃瓜肉
2.單項選擇題以下部位能列為特級牛肉的是（）。
A.弓扣
B.窩肉
C.外胥
D.里脊
3.單項選擇題肉質(zhì)肥嫩，瘦肉中分布著較多的肌間脂肪，紅白相間是（）。
A.牛頭
B.短腦
C.脖頭
D.上腦
4.單項選擇題頸部、肩胛前肋及后腿部均有面積不大的脂肪層是（）。
A.一級牛肉
B.二級牛肉
C.三級牛肉
D.四級牛肉
5.單項選擇題脂肪多，結(jié)締組織豐富的是（）。
A.里脊
B.股二頭肌
C.臀板肉
D.奶脯
最新試題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題