單項(xiàng)選擇題脂肪多，結(jié)締組織豐富的是（）。
A.里脊
B.股二頭肌
C.臀板肉
D.奶脯
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1.單項(xiàng)選擇題組織疏松、脂肪多，肌層薄的是（）。
A.大排
B.小排
C.硬肋
D.軟肋
2.單項(xiàng)選擇題肌纖維長(zhǎng)，色淡，結(jié)締組織少的肉是（）。
A.夾心肉
B.頸肉
C.上腦
D.通脊
3.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中適合油炸鍋巴的溫度是（）。
A.140℃
B.160℃
C.180℃
D.200℃
4.單項(xiàng)選擇題下列判斷粉絲成熟正確的選項(xiàng)是（）。
A.粉絲全部浮在油面
B.膨化、酥松、色轉(zhuǎn)潔白
C.膨松、酥脆、色轉(zhuǎn)潔白
D.粉絲膨大、斷裂
5.單項(xiàng)選擇題混合漲法跟油發(fā)蹄筋相比漲發(fā)率哪個(gè)高？下列選項(xiàng)正確的一項(xiàng)是（）。
A.以下都是不正確
B.基本一樣
C.混合漲法高
D.油發(fā)高
最新試題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題