單項選擇題混合漲法跟油發(fā)蹄筋相比漲發(fā)率哪個高？下列選項正確的一項是（）。

A.以下都是不正確
B.基本一樣
C.混合漲法高
D.油發(fā)高


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1.單項選擇題油發(fā)時低溫油焐的溫度是（）。

A.80℃
B.40℃
C.60℃
D.20℃

2.單項選擇題魚肚油發(fā)后蜂孔成（），豬皮油發(fā)后蜂孔成。

A.細小緊密分布
B.大小均等分布
C.細小均等分布
D.大小緊密分布

3.單項選擇題下列先項中符合判斷干貨原料的干硬程度的一項是（）。

A.干制的方法
B.干制的技術好壞
C.干制的程度
D.干制的時間長短

4.單項選擇題下列關于干貨原料漲發(fā)目的敘述正確的一項是（）。

A.美化菜肴形態(tài)
B.改變原料性質
C.增加菜肴營養(yǎng)
D.便于消化吸收

5.單項選擇題干貨原料在烹調前必須經過一個過程，下列敘述正確是（）。

A.一定的加工處理過程
B.選料的過程
C.復雜的清洗過程
D.繁瑣的浸泡過程