單項(xiàng)選擇題油發(fā)時(shí)低溫油焐的溫度是（）。
A.80℃
B.40℃
C.60℃
D.20℃
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1.單項(xiàng)選擇題魚肚油發(fā)后蜂孔成（），豬皮油發(fā)后蜂孔成。
A.細(xì)小緊密分布
B.大小均等分布
C.細(xì)小均等分布
D.大小緊密分布
2.單項(xiàng)選擇題下列先項(xiàng)中符合判斷干貨原料的干硬程度的一項(xiàng)是（）。
A.干制的方法
B.干制的技術(shù)好壞
C.干制的程度
D.干制的時(shí)間長短
3.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于干貨原料漲發(fā)目的敘述正確的一項(xiàng)是（）。
A.美化菜肴形態(tài)
B.改變原料性質(zhì)
C.增加菜肴營養(yǎng)
D.便于消化吸收
4.單項(xiàng)選擇題干貨原料在烹調(diào)前必須經(jīng)過一個(gè)過程，下列敘述正確是（）。
A.一定的加工處理過程
B.選料的過程
C.復(fù)雜的清洗過程
D.繁瑣的浸泡過程
5.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容符合按原料屬性分類的加工性原料之一的是（）。
A.油炸制品
B.加工制品
C.糧食制品
D.熟品
最新試題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題