單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于干貨原料漲發(fā)目的敘述正確的一項(xiàng)是（）。

A.美化菜肴形態(tài)
B.改變?cè)闲再|(zhì)
C.增加菜肴營養(yǎng)
D.便于消化吸收


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1.單項(xiàng)選擇題干貨原料在烹調(diào)前必須經(jīng)過一個(gè)過程，下列敘述正確是（）。

A.一定的加工處理過程
B.選料的過程
C.復(fù)雜的清洗過程
D.繁瑣的浸泡過程

2.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容符合按原料屬性分類的加工性原料之一的是（）。

A.油炸制品
B.加工制品
C.糧食制品
D.熟品

3.單項(xiàng)選擇題豬肺初加工的過程中要（）。

A.剪開肺肉
B.劃破外膜
C.劃破肺管
D.只要沖洗

4.單項(xiàng)選擇題豬頭上的粗毛最好（）。

A.連根拔除
B.割斷
C.火潦
D.刮除

5.單項(xiàng)選擇題下列屬于水產(chǎn)品加工原則之一的是（）。

A.熟悉原料的產(chǎn)地
B.了解原料的性質(zhì)
C.注意形態(tài)的美觀度
D.注意菜肴的質(zhì)量