單項選擇題下列內(nèi)容符合按原料屬性分類的加工性原料之一的是（）。
A.油炸制品
B.加工制品
C.糧食制品
D.熟品
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1.單項選擇題豬肺初加工的過程中要（）。
A.剪開肺肉
B.劃破外膜
C.劃破肺管
D.只要沖洗
2.單項選擇題豬頭上的粗毛最好（）。
A.連根拔除
B.割斷
C.火潦
D.刮除
3.單項選擇題下列屬于水產(chǎn)品加工原則之一的是（）。
A.熟悉原料的產(chǎn)地
B.了解原料的性質(zhì)
C.注意形態(tài)的美觀度
D.注意菜肴的質(zhì)量
4.單項選擇題刮洗法是一種除去家畜類（）的洗滌方法。
A.外皮污垢和硬毛皮膜
B.外皮污垢和軟毛皮膜
C.外皮細(xì)毛和皮膜皮筋
D.肌肉上的木屑等雜物
5.單項選擇題（）主要用于豬肺的清洗。
A.破膜清洗
B.鹽醋搓洗法
C.清水漂洗
D.熱水燙洗
最新試題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題