單項(xiàng)選擇題豬肺初加工的過(guò)程中要（）。
A.剪開肺肉
B.劃破外膜
C.劃破肺管
D.只要沖洗
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1.單項(xiàng)選擇題豬頭上的粗毛最好（）。
A.連根拔除
B.割斷
C.火潦
D.刮除
2.單項(xiàng)選擇題下列屬于水產(chǎn)品加工原則之一的是（）。
A.熟悉原料的產(chǎn)地
B.了解原料的性質(zhì)
C.注意形態(tài)的美觀度
D.注意菜肴的質(zhì)量
3.單項(xiàng)選擇題刮洗法是一種除去家畜類（）的洗滌方法。
A.外皮污垢和硬毛皮膜
B.外皮污垢和軟毛皮膜
C.外皮細(xì)毛和皮膜皮筋
D.肌肉上的木屑等雜物
4.單項(xiàng)選擇題（）主要用于豬肺的清洗。
A.破膜清洗
B.鹽醋搓洗法
C.清水漂洗
D.熱水燙洗
5.單項(xiàng)選擇題畜類肚適用于（）。
A.破膜清洗
B.清水漂洗
C.鹽醋搓洗
D.灌水沖洗
最新試題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題