單項(xiàng)選擇題下列屬于水產(chǎn)品加工原則之一的是（）。

A.熟悉原料的產(chǎn)地
B.了解原料的性質(zhì)
C.注意形態(tài)的美觀度
D.注意菜肴的質(zhì)量


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1.單項(xiàng)選擇題刮洗法是一種除去家畜類（）的洗滌方法。

A.外皮污垢和硬毛皮膜
B.外皮污垢和軟毛皮膜
C.外皮細(xì)毛和皮膜皮筋
D.肌肉上的木屑等雜物

2.單項(xiàng)選擇題（）主要用于豬肺的清洗。

A.破膜清洗
B.鹽醋搓洗法
C.清水漂洗
D.熱水燙洗

3.單項(xiàng)選擇題畜類肚適用于（）。

A.破膜清洗
B.清水漂洗
C.鹽醋搓洗
D.灌水沖洗

4.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容符合清洗家畜內(nèi)臟內(nèi)部黏液較多，外面帶有油脂和污物的方法（）。

A.里外翻洗法
B.灌水沖洗法
C.揉搓洗滌法
D.堿水漂洗法

5.單項(xiàng)選擇題家畜原料各肌體組織結(jié)構(gòu)相差很大，因此其洗滌加工（）。

A.工藝較多
B.方法各異
C.工藝千變?nèi)f化
D.工藝較復(fù)雜