單項選擇題干貨原料在烹調(diào)前必須經(jīng)過一個過程，下列敘述正確是（）。

A.一定的加工處理過程
B.選料的過程
C.復(fù)雜的清洗過程
D.繁瑣的浸泡過程


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1.單項選擇題下列內(nèi)容符合按原料屬性分類的加工性原料之一的是（）。

A.油炸制品
B.加工制品
C.糧食制品
D.熟品

2.單項選擇題豬肺初加工的過程中要（）。

A.剪開肺肉
B.劃破外膜
C.劃破肺管
D.只要沖洗

3.單項選擇題豬頭上的粗毛最好（）。

A.連根拔除
B.割斷
C.火潦
D.刮除

4.單項選擇題下列屬于水產(chǎn)品加工原則之一的是（）。

A.熟悉原料的產(chǎn)地
B.了解原料的性質(zhì)
C.注意形態(tài)的美觀度
D.注意菜肴的質(zhì)量

5.單項選擇題刮洗法是一種除去家畜類（）的洗滌方法。

A.外皮污垢和硬毛皮膜
B.外皮污垢和軟毛皮膜
C.外皮細(xì)毛和皮膜皮筋
D.肌肉上的木屑等雜物